1.先用淡盐水将干竹笙泡发至软后，再泡10分钟， 接着用清水冲洗干净泥砂和杂质。
2.将竹笙的蒂头剪除。这是最大异味之处，一定要处理好。
3. 接着将竹笙放入漏筛中，轻轻挤干水分；枸杞用清水浸软；潮汕肉饼切成小片。备用。
4.在小煮中倒入清鸡汤，再加入两碗清水、姜片。大火煮开。
5.加入肉片，改小火煮1分钟，放盐、白糖调味。
6.另用一锅加入足量的清水烧开，改最小火至微沸 情形，下竹笙，焯水30秒。
7.迅速捞起，用小匙背挤干水分。
8.再放入小煮锅中，在微沸 情形煮1分钟，撒入枸杞，略拌匀，即可出锅。
9.用筷将竹笙夹入盛盘中摆放好。
10.再把清鸡汤沿碟边注入，再放入枸杞，稍加整理，即成。
广州竹笙鸡汤的 行为
竹荪炖鸡汤的 行为：
材料：土鸡半只，竹荪半小袋，枸杞一小把，姜一小块，葱几根，胡椒粉10克，盐10克，豆腐半块，小酌情
制作步骤：
1、土鸡洗净焯水，再用冷水洗一遍倒入砂锅，加冷水、葱、姜片即可。可以多加一点水，以便之后喝汤煮菜吃。
2、泡发竹荪前剪掉后面的小圈圈，加入冷水，一小丢盐，15分钟左右再次冲洗干净，折中剪小，中途可以按照个人喜好洗好配菜。
3、加入竹荪、枸杞、红枣， 接着加盐搅拌一下，继续盖锅焖。若是用高压锅一小时即可。
4、接下来就是炖好出锅加入配菜煮好上桌开吃。
扩展资料：
竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。
竹荪营养 丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍” 其中一个。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。
现长宁竹荪为 民族地理标志保护产品，长宁县现辖行政区域为保护区域。
这道鸡汤简单又美味，配上竹荪营养又有颜值，快来一起做吧……
用料
清远鸡 280–300克
姜（切片） 15克
竹荪 50克
枸杞 30粒
竹荪鸡汤的 行为
我直接买这种袋装已经切好的清远鸡比较方便不用自己买整鸡去剁
把鸡块用小美5分钟50度速度5清洗干净 接着在水龙头下冲洗干净
鸡块放入主锅加水1600克，放入切好的生姜15克，设定70分钟温度100速度小勺反转刀头
竹荪加纯净水放一点盐泡20分钟后，反复清洗干净，去掉尾部切成小段备用，枸杞清洗干净备用。
放入竹荪、枸杞设定10分钟温度100速递小勺反转刀头
放入适量盐就可以出锅啦。
行为二：
用料
竹荪 90克
赤松茸 250克
鸡 半只
盐 适量
姜 2片
花雕酒 一勺
竹荪鸡汤的 行为
竹荪、赤松茸洗净切根
盒马可以买到
鸡切块，锅中水烧热放入。捞出浮沫。加姜片和花雕。大火至水滚竹荪和赤松茸，小火炖1一个半小时。途中加盐，根据自己口味即可。